近日，德云社的于谦在一次访谈中谈及对四川美食的印象，毫不吝啬地赞美道:“四川，随便到哪吃，哪怕路边支个小棚子，都好吃！”不少网友在评论中表示赞同融易富，称四川的确是 “美食天堂”。
于大爷作为资深 “吃货”，他的推荐更是勾起了大家对四川美食的向往。但要想把四川美食吃透，这 10 道灵魂川菜必须列入打卡清单！每一口都是别处复刻不来的地道风味。
麻婆豆腐
如果你来到四川，麻婆豆腐是一定要尝尝的！只有四川的师傅用本地的二荆条辣椒、汉源花椒，再配上郫县豆瓣酱，才能炒出红亮诱人的 “灵魂红油”。滚烫的豆腐裹满香辣酱汁，麻味像小电流窜过舌尖，辣味层层递进，鲜得直跺脚！记得搭配一碗白米饭，让豆腐和酱汁浸透米粒，这才是本地人最爱的 “碳水暴击” 吃法！
水煮牛肉
来四川不吃水煮牛肉，等于白来！当滚烫的菜籽油浇在码满干辣椒和花椒的牛肉上，“滋啦” 一声，香气瞬间炸开！自贡盐帮菜的灵魂技法，让每片牛肉都吸饱麻辣汤汁，嫩到能掐出水，配菜浸透红油，比肉还抢手！这道菜一定要趁热吃，从舌尖到胃里都被火辣的江湖气填满！
回锅肉融易富
在四川，家家户户都会做回锅肉，但每家都有自己的秘方！精选肥瘦相间的五花肉，煮到七分熟再切成薄片，在锅里煸出晶莹油花，搭配蒜苗、青椒，用豆瓣酱和豆豉炒出浓郁酱香。肉片肥而不腻，咬下去 “咔呲” 作响，咸香微辣的滋味，是川人记忆里最温暖的家常菜，也是小馆子菜单上永远的 C 位！
鱼香肉丝
鱼香肉丝里没有鱼，却藏着川菜最精妙的复合味型！只有四川师傅能把泡椒、泡姜、蒜末、白糖、香醋的比例拿捏得恰到好处，炒出独特的 “鱼香味”。肉丝滑嫩，木耳和莴笋脆爽，酸甜麻辣在嘴里轮番登场，明明辣得冒汗，却忍不住一口接一口，妥妥的 “米饭杀手”！
肝腰合炒
想要感受四川街头的烟火气？一定要钻进巷子里的小馆子点份肝腰合炒！大火快炒的猪肝和腰花，嫩到在舌尖上 “跳舞”，泡椒的酸辣直击味蕾，姜丝和葱段去腥提香，满满一盘油亮喷香。这道菜最适合配二两小酒，听着邻桌的川普谈天说地，才是最地道的四川夜生活！
毛血旺融易富
到了重庆（川渝美食本一家！），毛血旺必须安排！鸭血滑嫩、毛肚脆爽、黄喉弹牙，豆芽、木耳、午餐肉吸饱了麻辣红汤，满满一盆端上桌，光闻香味就馋到不行！这道菜越煮越入味，辣得酣畅淋漓，麻得头皮发麻，吃完再来碗冰镇酸梅汤，瞬间原地 “回血”！
宫保鸡丁
别以为宫保鸡丁到处都有！只有四川的版本，才能做出荔枝味的 “神仙口感”！鲜嫩的鸡腿肉裹着焦香的花生米，干辣椒和花椒的香气若隐若现，酸甜中带着微微的辣，层次丰富到惊艳！这道菜连外国友人都赞不绝口，在成都的街头小店点一份，说不定还能看到歪果仁用筷子 “奋战” 的可爱模样！
樟茶鸭
想要解锁高级版川味？试试樟茶鸭！经过腌、熏、蒸、炸四道复杂工序，鸭肉浸透樟木与茶叶的独特香气，外皮酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，咸香中带着一丝烟熏味，层次丰富到让人惊艳！这道菜在老字号川菜馆才能吃到，建议配一杯盖碗茶，慢慢品味这道 “舌尖上的非遗”。
川味蹄花汤
谁说川菜只有麻辣？蹄花汤就是最温柔的存在！雪白雪白的蹄花炖得软烂，轻轻一抿就脱骨，胶原蛋白满满，汤汁浓白鲜香。撒上葱花、淋上秘制蘸水，清淡与麻辣的碰撞，瞬间打开新世界！尤其适合吃辣吃腻了的时候来一碗，暖胃又解辣，妥妥的 “四川养生神器”！
辣子鸡
在重庆歌乐山，辣子鸡是一场舌尖上的冒险！密密麻麻的干辣椒里，藏着金黄酥脆的鸡肉小块，炸得外酥里嫩，撒上大把花椒，香、辣、麻、脆全占齐了！别嫌找鸡肉费劲，这种 “寻宝” 的乐趣，正是它的魅力所在！配上一瓶唯怡豆奶，解辣又过瘾，吃完连辣椒都想打包回家拌面！
——老井说——
于谦诚不欺我！四川美食的魅力，就藏在这一道道有滋有味的川菜里。收好这份攻略，下次来四川，照着吃准没错！吃完别忘了告诉我，哪道菜让你彻底沦陷在川味的江湖里！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。
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